Από το Όλα στα Κάρβουνα του Δημήτρη Ρουσουνέλου, η συνταγή του Νίκου Γκέλου για την λαγάνα της Καθαρής Δευτέρας όπως δημοσιεύτηκε το 2016.
*Η λαγάνα είναι το χαρακτηριστικό, πλατύ, σισαμωτό ψωμί που συνοδεύει τα νηστίσιμα της Καθαράς Δευτέρας. Λέγεται ότι η λαγάνα προέρχεται από το αρχαίο «λάγανον».
5 κιλά αλεύρι σκληρό (70% τύπου Μ) 450 γρ. προζύμι. 16 γρ. ξηρή μαγιά 2,5 μπουκάλια νερό του 1,5 λίτρου χλιαρό νερό (ανάλογα και με την θερμοκρασία του δωματίου που θα ζυμώσουμε) 10 κ.σ. ζάχαρη 5 κ.σ. αλάτι 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο Σουσάμι
Σε μια σκάφη αδειάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε το προζύμι. Προσθέτουμε το αλεύρι, την ζάχαρη, το αλάτι και την ξηρή μαγιά. Ζυμώνουμε καλά και όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν και πάρει μορφή το ζυμάρι μας, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι το ζυμάρι μας να γίνει ελαστικό και να μην κολλάει στα τοιχώματα της σκάφης μας. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 50’ σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα καλά. Πλάθουμε τις λαγάνες μας, το πλάτος των οποίων να μην ξεπερνά το πάχος του δαχτύλου μας. Κάνουμε τρυπίτσες, αλείφουμε με νερό την επιφάνειά τους και πασπαλίζουμε σουσάμι. Αφήνουμε τις λαγάνες μας για 15’ σκεπασμένες. Φουρνίζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 18ο ºC για 45’-50’. Καλή επιτυχία, Καλή όρεξη και Καλή Σαρακοστή!
Περισσότερες νόστιμες συνταγές, βρείτε εδώ.