Πολύχρωμη σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικά
Εκτυπώστε τη συνταγήΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια 3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 4 πιπεριές πολύχρωμες, ψιλοκομμένες 5-6 ντομάτες ώριμες κομμένες σε μικρούς κύβους Ελιές Καλαμών Ελαιόλαδο Ξύδι Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε με πολύ νερό τα φασόλια. Βάζουμε αρκετό νερό σε μία κατσαρόλα για να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά, τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν και να κρυώσουν. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τα φασόλια, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις ντομάτες σε κύβους και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Με μία διάφανη μεμβράνη σκεπάζουμε την σαλάτα και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο μία με δύο ώρες. Σε ένα σλεικερ χτυπάμε ελαιόλαδο με ξύδι, περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και τις ελίες και σερβίρουμε.
Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε πατώντας εδώ