Ψωμί γεμιστό με κοπανιστή, ντομάτα και κάπαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαρινάρουμε τις φέτες της ντομάτας με λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και αφήνουμε σε τρυπητό να βγάλουν τα υγρά τους.
Χτυπάμε την κοπανιστή με το ελαιόλαδο, για να γίνει πιο ρευστή και να μπορεί να αλειφτεί εύκολα.
Ακολουθώντας τα βασικά βήματα ζυμώματος ψωμιού, φτιάχνουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε, χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη και το αφήνουμε πάλι να φουσκώσει.
Λαδώνουμε ένα ταψί περίπου 36 εκ. με μπόλικο ελαιόλαδο. Ανοίγουμε μέσα στο ταψί, με τα χέρια μας λαδωμένα, ένα φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Το αλείφουμε με το μισό μείγμα της κοπανιστής. Καλύπτουμε τη μισή επιφάνεια του φύλλου με 3-4 φέτες ντομάτας, λίγη κάπαρη, και προσθέτουμε ελάχιστη ρίγανη.
Προαιρετικά προσθέτουμε λίγα φετάκια πράσινης ελιάς.
Γυρίζουμε το άλλο μισό φύλλο και σκεπάζουμε τα υλικά, σχηματίζοντας ένα μεγάλο ραφιόλι. Πατάμε με τα δάχτυλα στις άκρες, χαράζουμε από πάνω με μαχαίρι και πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγο μαυροκούκι. Το μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί 36 εκ. (κατά προτίμηση αντικολλητικό, γιατί ψήνεται ωραία και από κάτω). Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και το δεύτερο και το τοποθετούμε δίπλα στο πρώτο.
Θα μπορούσαμε να φτιάξουμε και μικρότερα ατομικά. Αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά και ψήνουμε στον αέρα, στους 200°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.